Gıda sektöründe “lokasyon, lokasyon, lokasyon” kuralı, çiğ köfte bayilikleri için de geçerliliğini korur. Doğru bir lokasyon, dükkanın ilk günden itibaren yüksek ciroya ulaşmasının anahtarıdır. En iyi franchise sistemleri bile, yanlış seçilmiş bir lokasyonda başarısızlığa mahkum olabilir. Bu makale, çiğ köfte dükkanı açarken yapılması gereken detaylı demografik analizi, yaya trafiği değerlendirmesini ve rekabet stratejilerini adım adım açıklayarak girişimcilere rehberlik etmeyi amaçlamaktadır.

Hedef Kitle Odaklı Demografik Analiz

Çiğ köfte, geniş bir kitleye hitap etse de, bir lokasyonun demografik yapısı, potansiyel satış hacmini doğrudan belirler. Başarılı bir analiz için aşağıdaki kitleler hedeflenmelidir:

1. Öğrenci Yoğunluğu: Üniversite kampüslerine, yurtlara veya büyük liselere yakın lokasyonlar, ucuz, doyurucu ve hızlı atıştırmalık arayan genç bir kitleye hitap eder. Bu bölgeler, öğle ve akşam saatlerinde yüksek satış hacmi sağlar. Öğrenci potansiyelinin yüksek olduğu bölgeler, genellikle yüksek yaya trafiği ve dinamik bir çevre sunar.
2. İş ve Ofis Merkezleri: İş merkezlerinin yoğun olduğu plazaların ve sanayi bölgelerinin çevresi, öğle yemeği saatinde hızlı tüketim arayan çalışanlar için idealdir. Burada paket servis potansiyeli de oldukça yüksektir ve çalışanların ödeme gücü genellikle daha yüksektir.
3. Yerleşim Yerleri ve Aileler: Özellikle akşamları yürüyüş yolları, parklar ve toplu konut alanlarının çevresi, ailelerin ve yerleşik sakinlerin akşam atıştırmalığı veya hafta sonu ikramı için uygun bir potansiyel sunar. Bu bölgelerde sadakat programları daha çok işler.

Demografik analizde, lokasyonun çevresindeki ortalama yaş, gelir düzeyi ve vegan/vejetaryen nüfus oranı gibi verilerin kullanılması, hangi ürün çeşitlerine (örneğin lavaş, dürüm, porsiyon, salata) daha fazla odaklanılması gerektiğini de belirler. Marka, genellikle bu verileri haritalama yazılımlarıyla analiz ederek bayiye sunar. Bu analiz, sadece nüfusu değil, nüfusun alışveriş alışkanlıklarını da anlamayı gerektirir.

Yaya Trafiği ve Erişilebilirlik Kriterleri

Yaya trafiği, çiğ köfte satışlarının temelini oluşturur. Bir lokasyonun yaya trafiği potansiyeli sadece gün içinde kaç kişinin geçtiğiyle değil, bu trafiğin tüketim amaçlı olup olmadığıyla değerlendirilmelidir. Örneğin, trafik lambası bekleyen yaya sayısından çok, bir bankadan çıkan ya da alışveriş sonrası evine dönen yaya trafiği daha değerli olabilir.

Erişilebilirlik açısından ise şu kriterler önemlidir:

• Görünürlük: Dükkanın ana cadde üzerinde olması ve uzaktan kolayca fark edilmesi (Corner-Shot) satışları artırır. Tabelanın yaya ve araç trafiği tarafından rahatça okunabilmesi kritiktir.
• Yakın Çevredeki İşletmeler: Bir çiğ köfteci, bankalar, eczaneler, marketler ve özellikle döner/fast-food gibi diğer hızlı tüketim noktalarının yakınında konumlanmalıdır. Bu, “yemek arayan” müşteri trafiğini maksimize eder. Yüksek sinerji yaratan komşu işletmeler önemlidir.
• Park ve Toplu Taşıma: Dükkanın otobüs durağı, metro veya metrobüs duraklarına yürüme mesafesinde olması, müşteri akışını sürekli kılar. Araçla gelen müşteriler için kısa süreli duraklama veya park etme imkanı olması da satışları destekler.

Marka onayı olmadan aceleyle dükkan kiralamak, tüm iş modelini tehlikeye atar. Bu nedenle franchise veren markanın lokasyon analiz uzmanlarından destek almak zorunludur. Marka, genellikle bu kriterleri karşılayan bir bölgede belirli bir yarıçap içinde münhasırlık hakkı da tanır.

Rekabet ve Pazar Boşluğu Stratejileri

Lokasyon seçimi sırasında yapılan en büyük hatalardan biri, rekabetten kaçınmaktır. Aksine, bazı durumlarda rekabetin yoğun olduğu bir bölgeye girmek, yüksek müşteri talebinin olduğu anlamına gelir. Önemli olan, bölgedeki rakiplerin güçlü ve zayıf yönlerini analiz etmektir. 

• Pazar Boşluğu: Bölgede yoğunlukla ucuz ve kalitesiz çiğ köfte satılıyorsa, markanızın hijyen ve kalite odaklı konumlandırılması pazar boşluğunu doldurabilir. Ya da bölgede porsiyon ağırlıklı satış varken, sizin dürüm veya sos çeşitlerine odaklanmanız bir ayrışma yaratabilir. 
• Rekabet Stratejisi: Marka, ulusal pazarlama gücü ve standartlaşmış kalitesiyle yerel rekabete karşı bir avantaj sağlar. Yeni açılan bayinin, ilk aylarında agresif yerel pazarlama (örneğin, tadım etkinlikleri veya özel açılış indirimleri) yaparak hızla müşteri tabanını oluşturması gerekmektedir. Marka desteği bu süreçte fiyat savaşlarına girmeden, kalite ve hizmet farkıyla öne çıkmayı sağlar. Rakiplerin kullandığı online platformlardaki puanları ve yorumları incelemek, bayinin kendi hizmet kalitesini nerede konumlandırması gerektiğini gösterir.

Sıkça Sorulan Sorular

• Lokasyon analizi yaparken kira bedeli ne kadar belirleyici olmalı? 

Kira bedeli önemlidir, ancak ciro potansiyeli daha belirleyicidir. Yüksek kira ödenen bir lokasyonun, düşük kira ödenen bir lokasyona göre iki kat fazla ciro potansiyeli varsa, yüksek kirayı tercih etmek daha kârlıdır. Kira, cironun ideal olarak %8-12’sini geçmemelidir. Bu oranın üstündeki kiralar, net kâr marjını ciddi şekilde baskılar.

• Marka, seçtiğim lokasyonu reddedebilir mi? 

Evet, güçlü franchise markaları, sistemlerinin başarısını korumak için uygun görmediği lokasyonları reddetme hakkına sahiptir. Bu ret, bayinin korunması ve yatırımın riske atılmaması için, bilimsel demografik verilere dayanarak yapılır. Markanın lokasyon onay süreci, genellikle zorunludur ve bu da franchising almanın güvencelerinden biridir.

• Dükkanın metrekaresi ne kadar önemlidir? 

Çiğ köfte dükkanlarında metrekare, hızlı servis konsepti olduğu için diğer restoranlar kadar kritik değildir. Önemli olan, tezgahın, soğutucuların ve hazırlık alanının verimli kullanılmasıdır. Genellikle 25-50 metrekare arası bir alan, başarılı bir paket servis ve gel-al (take-away) dükkanı için yeterlidir. Çok büyük metrekareler, ek kira ve operasyonel maliyet anlamına gelir.

İstanbul Çiğköfte bayiliği hakkında daha fazlası istanbulcigkofte.com.tr web sitesini ziyaret edebilir, 0850 520 5 888 numaralı telefondan ya da [email protected] e-mail adresi üzerinden bilgi alabilirsiniz.